煮好米 要2小時 ～米水比例 1 : 1.35

【中時電子報 】 陳世財煮好米，總共需要多少時間？答案是：2小時，否則，再好的米，也是浪費，顯不出好味道。 上午，台灣第一屆冠軍好米公開賽起跑。評審過程中，選米、煮米的撇步跟著大公開。

板橋市農會為了承辦這次大賽，早幾個月前，陸續到台中農業改良場和農試所學煮飯，印證了以下的方法最好：

首先，挑選米時，外觀上以沒變色、沒碎粒、沒被害粒為原則。米洗後，以比例浸泡30分鐘（米和水的比例1:1.35），煮飯45分鐘，燜飯20分鐘，拌飯加回溫50分鐘。

論真說來，這套方法，不怎麼符合現代人忙碌的生活。其實，看來簡單，卻也不怎麼好學。板橋市農會員工學了好一陣，才掌握到竅門。推廣股長黃兆鴻說，這道程序真的很管用，「照規矩來，普通米也可能煮成高級越光米」。